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葡萄酒大概分為四類

一 紅葡萄酒(red wine),俗稱紅酒,酒精度8-14%

採用紅葡萄釀造,葡萄梗,皮,核及果肉壓汁後, 除去梗,核後送往發酵, 葡萄皮一起浸泡發酵,釀成的酒含有極高的單寧和色素

白葡萄酒(white wine),俗稱白酒。用紅葡萄白葡萄皆可釀造。用紅葡萄為原料時,榨汁後將果皮與汁分離,以免葡萄汁染上紅色。經發酵後,釀造成酒.
白酒多用白葡萄釀造

玫瑰紅酒(rose),用紅葡萄為原料,壓汁後將果皮與汁液一同發酵, 短時間後取去果皮,再繼續發酵。由於果皮與汁液共處時間短,因此酒的色澤呈粉紅色,因此得名。由於顏色給人浪漫的感覺,極受女士們的喜愛


二  汽泡酒(sparkling wine) ,酒精度8-14%並含二氧化碳
用白葡萄壓汁後,在發酵途中裝瓶 ,使其在瓶中完成第二次發酵,而將自然產生的二氧化碳保留在瓶中。

有些廉價汽泡酒是用人工打入二氧化碳,而非天然生成氣泡。市面上有時可見玫瑰紅香檳,其顏色與玫瑰紅酒的吸取色澤方式一樣,也可以在裝瓶的白色香檳內加少許紅酒以調和出粉紅色

 

三  強化酒(fortified wine) ,酒精度17%-22%

在葡萄發酵到適當的時機,加入白蘭地,使酒精度達到15%以上,殺死酵母菌,停止發酵過程。這種作法保留了部份果糖,使製成的酒既強又甜。雪莉酒(Sherry)砵酒(Port)等皆屬此種方式釀製 。


四  蒸餾酒(spirit),酒精度40%以上

將釀好的葡萄酒,經蒸餾後,產生出酒精度極高的烈酒,這種酒經蒸餾後,有香味但已無生命精華,因此與前面所說的所有葡萄酒有很大的分別。白蘭地就是用這種方式製造的蒸餾酒。

 

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